{"id":152,"date":"2024-03-09T21:15:11","date_gmt":"2024-03-09T20:15:11","guid":{"rendered":"https:\/\/paliodellagnolotto.org\/web\/?page_id=152"},"modified":"2024-03-15T23:42:11","modified_gmt":"2024-03-15T22:42:11","slug":"giuria-2024","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.paliodellagnolotto.org\/web\/giuria-2024\/","title":{"rendered":"Giuria 2024"},"content":{"rendered":"

Giuria 2024<\/h3>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Mario Becciolini<\/h4>\n<\/div>
Vice-presidente vicario della Associazione Cuochi Pavia<\/h6>\n

<\/i><\/i><\/span>Mario Becciolini, Chef classe 1951, vigevanese ma di origini elbane.<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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Terminati gli studi entra da subito nel mondo della cucina e gastronomia, negli anni 70 con il fratello apre un\u2019attivit\u00e0 di gastronomia e salumeria a Vigevano. A met\u00e0 anni 80, entra a far parte dell’Associazione Cuochi Pavia con la mansione di preparatore del Team cuochi della provincia. Il team, appena nato, conquista
\ndiverse onorificenze, con medaglie d’oro, argento e bronzo sia in campo nazionale che internazionale. Nel 1990 viene eletto segretario dell’Associazione, carica che ricopre fino al 2006, quando viene eletto presidente, dal 2019 ricopre la carica di vice presidente vicario. Ideatore e organizzatore della rassegna di cucina artistica a Mortara. Nel 2004 gli viene conferita la medaglia d’oro della Camera di Commercio di Pavia e nel 2007 a Villa Santa Maria viene investito del titolo di Maestro di Cucina.
\nEntra nel mondo dell\u2019insegnamento al Centro di formazione Professionale di pavia ora Apolf, dove ancora oggi si occupa di corsi di alta formazione. Nel 2017 viene nominato CO – Delegato Regione Lombardia ai fini di Conferire Intronizzare e Rappresentare i Disciples Escoffier International Pays Itali.
\nIdeatore della rassegna \u201cIl giro del mondo in 80 risotti\u201d, il premio allievo dell’anno che consiste in due Trofei il \u201cManzali\u201d per Pasticceria e Il \u201cSelvatico per la cucina.
\nI libri \u201cGustavo Cercando\u201d una rassegna di ricette della cucina pavese e elbana, \u201cIl Riso\u201d l\u2019utilizzo del riso in cucina dall\u2019antipasto al dolce, \u201cIl Pesce\u201d ricette ideate con il contributo di colleghi Maestri di cucina a partire dal Friuli, il Trentino, la Lombardia, l\u2019Emilia, la Romagna, le Marche, la Toscana, la Sicilia per terminare i Sardegna.
\nL\u2019ultimo \u201cIl Recupero del pane raffermo in cucina\u201d concorso per futuri cuochi.<\/p>\n

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Roberto Carangiu<\/h4>\n<\/div>
Presidente dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani, quest’anno presieder\u00e0 la giuria di qualit\u00e0 de Il Palio dell’Agnolotto.<\/h6>\n

<\/i><\/i><\/span>Lo abbiamo intervistato!<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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  1. Caro chef, sei presidente dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani: cosa porti di te e del tuo Paese nel mondo, come ambasciatore della nostra cucina?<\/em>\u00a0Porto quell\u2019ingrediente chiamato Italianit\u00e0 ingrediente che non possediamo poich\u00e9 esso passa attraverso di noi ed \u00e8 frutto della conoscenza dei nostri avi. Potremmo dire che \u00e8 quella cosa che chiamiamo tradizione<\/strong><\/li>\n
  2. Puoi raccontarci un progetto che ti porti nel cuore, fra i tanti di cui sei stato protagonista?<\/em> Potrei dirti quello che vorrei ancora fare ma credo che quello che pi\u00f9 porto nel cuore siano due il primo molti anni fa un esperienza di volontariato in un paesino a 3000 mt in Ecuador dove la professionalit\u00e0 italiana e stata messa al servizio di cibo e problematiche locali creando una nuova via. Il secondo ed attualissimo e l\u2019associazione creata da me e Davide Rafanelli SLAFOOD che nasce per aiutare ed aiutarsi poich\u00e9 nessuno di noi e al sicuro da certe patologie. In realt\u00e0 quello che rende una malattia \u201cinteressante\u201d per il mercato \u00e8 sovente oscurantismo per gli altri. Info sul web<\/strong><\/li>\n
  3. Siamo onorati di averti al Palio .. e ti chiediamo:\u00a0\u00a0la buona cucina, il buon vino \u2026 per la tua esperienza, possono veicolare messaggi sociali di valore ?<\/em> La cucina \u00e8 \u00a0socialit\u00e0 nel senso pi\u00f9 nobile ed aulico del nome. Non esiste accoglienza senza cibo e bevanda. Ad una tavola tutto comincia e sovente tutto finisce non a caso anche l\u2019ultima cena di nostro Signore per chi ci crede. Ma pensate ai buddisti dove il cuoco e la seconda figura in ordine di importanza del tempio poich\u00e9 il cibo e nutrimento per corpo, anima e spirito<\/strong><\/li>\n
  4. Sarai presidente di giuria: a cosa presterai particolare attenzione?<\/em> All\u2019attenzione\u00a0\u00a0cucinare significa prendersi cura dei sensi del prossimo attraverso il cibo dar valore ad una pietanza significa nobilitarla non trasfigurarla. Meglio un Agnolotto fatto benissimo in maniera tradizionale che uno pseudo innovativo dove l \u2018unico intendo \u00e8 dimostrare la \u201cpropria\u201d maestria.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

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    Rita Monastero<\/h4>\n<\/div>
    Chef di RAI e TV2000<\/h6>\n

    <\/i><\/i><\/span>Rita Monastero, Food Stylist e Chef<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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    insegna cucina in Italia e nel mondo e si occupa di consulenze, catering, eventi aziendali.<\/p>\n

    Esordisce nell\u2019editoria nel 2009 con Lievito e Coccole di Felici Editore, seguito un anno dopo da Biscoccole.<\/p>\n

    Dal 2013 \u00e8 autrice di Gribaudo \u2013 gruppo Feltrinelli – con cui ha gi\u00e0 pubblicato Pasta Madre, Il Paradiso dei biscotti, Dal forno con amore, la fortunata trilogia I Pani dimenticati, I Dolci dimenticati e I Piatti dimenticati, il Libro degli Stuzzichini e La Macchina del pane di Rita. E\u2019 poi uscito il Manuale degli errori in cucina, <\/strong>seguito da Tutto in forno<\/strong> a ottobre 2021. Per aprile 2024 \u00e8 prevista l\u2019uscita del suo prossimo volume.<\/p>\n

    Nel 2017 la Casa Editrice turca O\u011flak Yay\u0131nc\u0131l\u0131k <\/strong>ha acquisito e pubblicato il volume I Pani dimenticati, seguito da I Dolci dimenticati nel dicembre 2020. A ottobre 2023 I Pani dimenticati \u00e8 stato pubblicato in Bulgaria dalla casa editrice Janua\u201998.<\/strong><\/p>\n

    E\u2019 stata vicedirettore editoriale di una rivista di cucina, \u00e8 presente con articoli e interviste su diverse testate nazionali e cura dirette radiofoniche con varie emittenti.<\/p>\n

    Partecipa regolarmente a note trasmissioni televisive di Rai1 e Rai3, fra cui Uno Mattina, Tutto chiaro, Geo, Mi manda Rai3. Collabora attivamente a diverse trasmissioni televisive e radiofoniche dell\u2019emittente vaticana TV2000.<\/p>\n

    Rita \u00e8 testimonial dell\u2019Associazione Ascoltami, che si occupa delle famiglie di persone affette da disturbi dello spettro autistico.<\/p>\n

    Tutti la chiamano la LovelyCheffa, per il suo modo di relazionarsi alle persone e alla professione.<\/p>\n

    LovelyCheffa\u00ae \u00e8 un marchio registrato.<\/p>\n

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    Valter Zanoni<\/h4>\n<\/div>
    Maestro Pastaio di Molino Dallagiovanna e consulente a livello nazionale<\/h6>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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    Luigi Gandola<\/h4>\n<\/div>
    Ex cuoco di La prova del cuoco<\/em> e patron di Salice Blu<\/em> in Bellagio CO<\/h6>\n<\/div><\/div><\/div>
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    Davide Aguzzi<\/h4>\n<\/div>
    Presidente della Federazione Italiana Cuochi, sezione Pavese<\/h6>\n

    <\/i><\/i><\/span>Lo abbiamo intervistato<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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    Sar\u00e0 in giuria con noi Davide Aguzzi, patron del ristorante storico “Da Maiuccia” a Vigevano ed ambasciatore della cucina italiana e pavese. Gli abbiamo rivolto qualche domanda… <\/em>ex Patron del ristorante, ora docente a scuola<\/strong><\/p>\n

    1) Caro chef, ti attendiamo con gioia al Palio dell’Agnolotto, dove si promuove il cibo genuino e sufficiente per tutti, anche per l’Africa: cosa ti aspetti da questa nuova esperienza?<\/em> Mi aspetto di vedere una sana competizione, con ricerca e fantasia nel fare e proporre farcie particolari, con abbinamenti che possono ispirare anche una cucina Fusion, con inserimenti di prodotti di eccellenza culinaria.<\/strong><\/p>\n

    2) Farai parte della giuria di qualit\u00e0: a cosa presterai particolare attenzione? <\/em>Sicuramente sar\u00e0 mia attenzione valutare la preparazione e la tecnica nel formare l’agnolotto, la cottura, i condimenti, e per ultimo, ma non perch\u00e8 lo ritengo meno importante, l’impiattamento che potr\u00e0 dare valore aggiunto al piatto proposto.<\/strong><\/p>\n

    3) Nella tua esperienza, hai formato tanti giovani: quale messaggio rivolgi ai ragazzi delle scuole alberghiere d’Oltrep\u00f2, che presteranno il loro prezioso servizio al Palio?<\/em> Direi loro che questo \u00e8 il mestiere pi\u00f9 bello del mondo, faticoso, snervante, con orari a volte assurdi, di non fermarsi alle prime difficolt\u00e0, ma se fatto con passione, curiosit\u00e0, umilt\u00e0 e sacrificio, dar\u00e0 loro tante soddisfazioni.<\/strong><\/p>\n

    Il cuoco non \u00e8 un lavoro qualsiasi, \u00e8 nel suo essere una forma d’arte, la massima soddisfazione \u00e8 creare dei piatti e ricevere il consenso dei commensali, pura benzina per continuare a lavorare e a fare ricerca.<\/strong><\/p>\n

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    Stefano Marinucci<\/h4>\n<\/div>
    Chef romano, apprezzato a livello nazionale per le sue presenze tv<\/h6>\n<\/div><\/div><\/div>
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    Raffaele Genovese<\/h4>\n<\/div>
    Chef e Sommellier in Toscana e Piemonte \u2013 Insegnante corsi Enaip<\/h6>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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    Daniele Paralovo<\/h4>\n<\/div>
    CuorCuoco, che ha operato anche in Africa e in particolare in Etiopia<\/h6>\n

    <\/i><\/i><\/span>Daniele Paralovo alias Cuorcuoco<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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    \u00abnasco in un hotel con ristorante gestito dai nonni e genitori, terminati gli studi dell\u2019obbligo frequento la scuola alberghiera e successivamente le esperienze sono molteplici, spaziano in tutti gli ambiti e contesti delle cucine: ristoranti, hotel, gastronomie, supermercati, agriturismi, fiere, eventi e meeting internazionali. Avendo nutrito sempre una grande passione per le materie scientifiche all\u2019et\u00e0 dei 45 anni frequento l\u2019UNIMI a Milano in Scienze e tecnologie della ristorazione, ricoprendo poi la figura di docente e formatore, senza mai per\u00f2 abbandonare le cucine. Il destino mi porta dopo un provino ad approdare nel palinsesto televisivo, a quel punto seguo corsi di comunicazione e mi ritrovo come divulgatore di tecnologie moderne di cucina per brand internazionali sia nel mondo professionale che domestico. Gli show-cooking diventano innumerevoli e cos\u00ec pure i corsi di formazione. Nel 2016 viene istituita The extraordinary italian taste week e mi assegnano la missione come ambasciatore della cucina italiana nel ridente Turkmenistan, si svolgeranno master class per gruppi organizzati dal corpo diplomatico italiano e cene di gala. L\u2019esperienza viene ripetuta per gli anni successivi, e mi ritrovo nell\u2019ultimo periodo come chef diplomatico e ambasciatore nella bellissima Asmara in Eritrea. Nella citt\u00e0 pi\u00f9 bella d\u2019Africa patrimonio dell\u2019Unesco incontro dei rappresentanti di Nexus, un sindacato che si occupa di progetti integrativi nel mondo, e per loro oltre ad organizzare il layout della cucina presso la sede del Sindacato dei Lavoratori Eritrei, mi occupo dell\u2019allestimento completo delle attrezzature e dei corsi d\u2019igiene per il personale e altre figure che operano nel tessuto ristorativo e hotellerie della capitale, il primo corso HACCP in Africa! In questo momento parto per l\u2019Etiopia presso ECUSTA una bellissima realt\u00e0 universitaria cattolica, dove former\u00f2 il personale di cucina locale, ormai sono un esperto del Corno d\u2019Africa.<\/p>\n

    Il cappello professionale principale che indosso rappresenta la figura di direttore e responsabile delle cucine e plessi operativi per un\u2019azienda che produce quasi 3000 px quotidiani, servizi di banqueting e certificazioni. Nato e vissuto in cucina. Un particolare grazie all\u2019Associazione Cuochi Pavia\u2026 che non mi ha mai abbandonato.\u00bb<\/p>\n

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