{"id":279,"date":"2025-03-02T22:33:57","date_gmt":"2025-03-02T21:33:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paliodellagnolotto.org\/web\/?page_id=279"},"modified":"2025-04-09T00:31:56","modified_gmt":"2025-04-08T22:31:56","slug":"giuria-2025","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.paliodellagnolotto.org\/web\/giuria-2025\/","title":{"rendered":"Giuria 2025"},"content":{"rendered":"

Giuria 2025<\/h3>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Luigi Gandola<\/h4>\n<\/div>
Ex cuoco di La prova del cuoco<\/em> e patron di Salice Blu<\/em> in Bellagio CO<\/h6>\n

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Nato a Lecco nel 1983, ha frequentato il CFP Alberghiero di Casargo (LC) e il CFP Zanardelli di Ponte di Legno (BS).<\/p>\n

Figlio d\u2019arte, impara dal padre la tecnica pulita e precisa, la passione e il rispetto per la cucina.<\/p>\n

Lavora prima come stagista, poi come chef-turnante presso il Grand Hotel Villa d\u2019Este di Cernobbio per 10 anni.<\/p>\n

Qui, sotto la guida degli Chef Parolari e Chef Bosetti, sempre affiancato da pap\u00e0 Mino, amplia le sue conoscenze, appassionandosi alla tradizione locale del Lago di Como.<\/p>\n

L\u2019amore per le materie prime, la voglia di imparare e migliorarsi sono lo stimolo che lo portano a partecipare e a vincere competizioni nazionali e internazionali: 40 medaglie d\u2019oro, di cui una Olimpica nel 2004 in Germania; tre titoli mondiali e, dopo decenni di assenza italiana, conquista nel 2006 e 2009 la finale del Prix Culinarie Taittinger in Francia.<\/p>\n

Dal 2005 diventa titolare del ristorante Salice Blu di Bellagio, aperto nel 1973 dai genitori. Con la sua presenza, l\u2019impostazione culinaria assume pi\u00f9 creativit\u00e0 e raffinatezza, pur conservando sempre un forte legame con il territorio.<\/p>\n

Dal 2013 partecipa alla trasmissione televisiva La Prova del Cuoco in onda su Rai1. Fa parte dell\u2019Associazione Nazionale Cuochi dal 1994.E\u2019 attivo nel territorio lariano: socio della Societ\u00e0 Cooperativa Agricola Olivicoltori lago di Como.
\nChef Patron del Ristorante Salice Blu dal 2005, Luigi Gandola \u00e8 un affermato chef, conosciuto anche per apparizioni in tv, che ha fatto della passione per gli ingredienti del territorio la sua professione. Il Lago di Como e le montagne che lo circondano sono da sempre la sua fonte di ispirazione.<\/p>\n

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Massimiliano Masuelli<\/h4>\n<\/div>
Chef della Trattoria Masuelli San Marco di viale Umbria Milano<\/h6>\n

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Massimiliano Masuelli, noto ai pi\u00f9 come Max, ha mosso i primi passi in cucina all’et\u00e0 dei 15 anni, ha lavorato a Milano in diversi locali nel quartiere di Brera e dal maestro Gualtiero Marchesi ha imparato una grande manualit\u00e0 ai fornelli. Dal ’87 affianca i genitori nel ristorante di famiglia, la celebre Trattoria Masuelli San Marco di viale Umbria, dove nacque la prestigiosa rivista La Gola e si tenne la prima riunione di Slow Food.<\/p>\n

Una cucina regionale tradizionale ma ben curata, di ispirazione lombardo-piemontese, \u00e8 alla base della proposta di Masuelli che nel 2011 \u00e8 stato insignito del titolo di “Campione di riso alla milanese”, uno dei piatti che lo chef prepara pi\u00f9 volentieri. Prodotti di alta qualit\u00e0 – quasi ogni settimana Masuelli seleziona personalmente le materie prime e i vini del ristorante -, rispetto della stagionalit\u00e0 e una tradizione antica e sapiente (lo chef \u00e8 di terza generazione) sono le chiavi del suo successo.<\/p>\n

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Cristina Cerbi<\/h4>\n<\/div>
Chef Osteria di Fornio<\/h6>\n

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Nata a Fidenza (PR) il 19 gennaio 1972, Cristina Cerbi, pur da sempre innamorata della cucina, vi si dedicher\u00e0 non da subito. Diplomata all\u2019Istituto tecnico commerciale, inizia a lavorare in uno studio di commercialisti fino a quando, nel 1992, conosce l\u2019attuale marito, la cui famiglia gestisce da due generazioni il ristorante \u201cGiardinetto\u201d di Fidenza. Come autodidatta inizia a studiare cucina fino a quando, nel 1996, arriva la svolta. Cambia lavoro e sotto la direzione del suocero, lo chef Claudio Caraffini, inizia a lavorare come aiuto cuoco, affiancandolo nella gestione fino al 2005.<\/p>\n

Dal 2006, assieme al marito Luca, gestisce a Fidenza l\u2019Osteria di Fornio. Un po\u2019 discosta dalla via Emilia, ne ripristina i vecchi locali, inserendo un menu di tradizione e rivisitazione di ricette antiche.<\/p>\n

Qui Cristina e Luca offrono una vera cucina di ricerca delle tradizioni parmensi, con materie prime sceltissime e di qualit\u00e0. Per rendere l\u2019esperienza pi\u00f9 completa, la coppia ha ampliato la location con due verande per poter mangiare all\u2019aperto.<\/p>\n

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Walter Zanoni<\/h4>\n<\/div>
Chef, Consulente e Docente<\/h6>\n

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Dopo un primo avvio sulle navi da crociera e in ristoranti stellati, lavora per il Four Season di Milano, per poi accettare l’incarico di Executive Chef per l’Hotel Palazzo Arzaga di Calvagese delle Riviera. Attualmente food coach per le aziende, consulente e promotore per il Molino Dallagiovanna.
\nDiverse le specializzazioni in ambiti gastronomici: dalla cucina del territorio, salutistica, gluten free fino alle tecniche di lavorazione della pasta fresca. Rispetto assoluto riserva all’idea di una \u201ccucina delle materie prime\u201d con il fine di esaltare il sapore, la naturalezza e la freschezza degli alimenti primari, considerati sempre quali interpreti principali di ogni sua pietanza, propone un’innovazione sempre nel rispetto della tradizione.<\/p>\n

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Pamela Paredi<\/h4>\n<\/div>
Chef Osteria La Lanterna – Valsorda.<\/h6>\n

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Pamela Paredi, classe 1984, \u00e8 orginiaria del Triangolo Lariano.
\nDopo essersi formata presso CFP Alberghiero di Casargo, in Valsassina con ottimi risultati, ha sviluppato un curriculum di eccellenza lavorando in alcuni dei migliori ristoranti europei e viaggiando tra Londra, Parigi, e l\u2019Engadina.
\n\u00c8 per\u00f2 la Valsolda che le ha rubato il cuore.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Dopo alcuni anni nella cucina dello storico Stella d\u2019Italia, dove ha incontrato il suo mentore, Angelo Foiera, Pamela ha sentito di essere pronta per spiccare il volo e dare forma al sogno di una vita. La Lanterna nasce da li.
\nPamela ripropone spesso ricette della sua famiglia<\/b>, in particolare della nonna Dantina <\/b>e nelle sue preparazioni specialmente di carne rivivono gli insegnamenti del padre<\/b> Carluccio<\/b>, un macellaio che si \u00e8 sempre dedicato alla vita dell\u2019alpeggio.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Davide Aguzzi<\/h4>\n<\/div>
Presidente della Federazione Italiana Cuochi, sezione Pavese<\/h6>\n

<\/i><\/i><\/span>Lo abbiamo intervistato<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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Sar\u00e0 in giuria con noi Davide Aguzzi, patron del ristorante storico “Da Maiuccia” a Vigevano ed ambasciatore della cucina italiana e pavese. Gli abbiamo rivolto qualche domanda… <\/em>ex Patron del ristorante, ora docente a scuola<\/strong><\/p>\n

1) Caro chef, ti attendiamo con gioia al Palio dell’Agnolotto, dove si promuove il cibo genuino e sufficiente per tutti, anche per l’Africa: cosa ti aspetti da questa nuova esperienza?<\/em> Mi aspetto di vedere una sana competizione, con ricerca e fantasia nel fare e proporre farcie particolari, con abbinamenti che possono ispirare anche una cucina Fusion, con inserimenti di prodotti di eccellenza culinaria.<\/strong><\/p>\n

2) Farai parte della giuria di qualit\u00e0: a cosa presterai particolare attenzione? <\/em>Sicuramente sar\u00e0 mia attenzione valutare la preparazione e la tecnica nel formare l’agnolotto, la cottura, i condimenti, e per ultimo, ma non perch\u00e8 lo ritengo meno importante, l’impiattamento che potr\u00e0 dare valore aggiunto al piatto proposto.<\/strong><\/p>\n

3) Nella tua esperienza, hai formato tanti giovani: quale messaggio rivolgi ai ragazzi delle scuole alberghiere d’Oltrep\u00f2, che presteranno il loro prezioso servizio al Palio?<\/em> Direi loro che questo \u00e8 il mestiere pi\u00f9 bello del mondo, faticoso, snervante, con orari a volte assurdi, di non fermarsi alle prime difficolt\u00e0, ma se fatto con passione, curiosit\u00e0, umilt\u00e0 e sacrificio, dar\u00e0 loro tante soddisfazioni.<\/strong><\/p>\n

Il cuoco non \u00e8 un lavoro qualsiasi, \u00e8 nel suo essere una forma d’arte, la massima soddisfazione \u00e8 creare dei piatti e ricevere il consenso dei commensali, pura benzina per continuare a lavorare e a fare ricerca.<\/strong><\/p>\n

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Silvia Vigo<\/h4>\n<\/div>
Docente presso l’istituto Cossa di Pavia<\/h6>\n

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La passione per la cucina nasce fin da piccola, passando pomeriggi nella cucina de “La Frasca” a Menconico guardando Nonna Carolina destreggiarsi tra i fornelli.
\nStudia all’alberghiero ad Alassio, dove inizia a lavorare negli hotel e nei ristoranti della zona.
\nTorna in Oltrepo e mescola un po’ di cucina ligure con quella del nostro territorio lavorando nei ristoranti della zona.
\nA 27 anni inizia ad insegnare all’alberghiero Vittorio Alfieri di Voghera per poi proseguire con il centro di formazione ENAIP. Attualmente docente presso l’ istituto Cossa di Pavia.
\nTra le\u00a0 tante esperienze, cooking show alle fiere dedicate al mondo della ristorazione, eventi all’ambasciata OCSE a Parigi, cene di Gala per il Footgolf ad Alassio e partecipa a Striscia la notizia con un progetto sullo spreco alimentare.<\/p>\n

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Raffaele Genovese<\/h4>\n<\/div>
Chef e Sommellier in Toscana e Piemonte \u2013 Insegnante corsi Enaip<\/h6>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Lino Gagliardi<\/h4>\n<\/div>
Chef e titolare dell’Osteria La Rampina – S.Giuliano M.se<\/h6>\n

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Nel 1973 Lino<\/strong> aveva 22 anni, aveva appena terminato il militare e con il fratello Angelo<\/strong> decide di cambiare vita. Rilevano questa semplice osteria e in pochi anni la fanno diventare meta prediletta di molti gourmet<\/strong>. Arrivano a prendere la Stella Michelin, creando allo stesso tempo una cantina di vino importantissima<\/strong>, che oggi conta circa 10.000 bottiglie. Tavole apparecchiate elegantemente, molti fiori e colori caldi lo rendono anche alla vista un luogo difficile da dimenticare.<\/p>\n

Un men\u00f9 che guarda alla tradizione, materie prime scelte e sempre di stagione<\/strong> lavorate a regola d\u2019arte sono il leit motiv dell\u2019opera di Lino e Luca Gagliardi<\/strong>.<\/p>\n

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Fabio Zanetello<\/h4>\n<\/div>
Chef di Delight – l’atelier del gusto<\/h6>\n

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Nato a Milano nel 1981, si diplom\u00f2 all’istituto meneghino Carlo Porta<\/strong>. La curiosit\u00e0, lo spirito di iniziativa e la passione l’hanno condotto – da ragazzo che aiutava nel pulire le verdure – a chef.
\nIl suo curriculum, ormai ricco, comprende esperienze variegate sia in Italia che all’estero, spaziando dalle trattorie della tradizione ai ristoranti stellati e passando anche dall’esperienza di “brand ambassador” di vari marchi di materie prime e strumenti di utilizzo.
\nRientrato nella sua Corbetta<\/strong>, si \u00e8 dedicato alla ideazione a alla conduzione della cucina del ristorante Delight – l’atelier del gusto<\/strong>, per poi proseguire in altre strade e collaborazioni da giugno scorso.
\nDi s\u00e9 racconta: “Mi piace scoprire e conoscere la materia prima che utilizzo e adoro dare una nota di innovazione anche nella tradizione! Oggi sono lo chef brand ambassador de L\u2019alberghiera Medagliani! Non amo fare curriculum perch\u00e9 … il mio curriculum sono i miei piatti<\/em>“.<\/p>\n

Lo attendiamo con gioia al Palio, dove arriva per la prima volta ma con ottime referenze di due chef a noi cari: Fabrizio Ferrari che fu nel gruppo ideatore e Robeto Carcangiu che presiedette la giuria tecnica nel 2024.<\/p>\n

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